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  • 行业研究
    读懂外卖包装的折现值,也就读懂了2019年的餐饮走向!

    俗话说:人靠衣装,佛靠金装。在这个看脸的时代,外卖的竞争已经不仅仅停留在菜品层面,外卖包装也开始占据越来越重要的地位。出色的包装不仅能够起到保护菜品的作用,还能让人第一时间了解产品,并由此产生下单的欲望。也许有人会说,外卖包装再漂亮,最终还是要丢掉的。那么,花大价钱来做外卖包装的意义何在?01外卖包装的意义 在传统中餐中,用户对于菜品的第一认识往往来自菜品的装盘,因此,装盘也是非常讲究的一道工序,因为装盘的好坏极有可能直接影响着用户对于菜品价值的认定。从某种意义上来讲,外卖包装就是互联网时代餐饮行业的“装盘”,当用户拿到一份外卖,通过包装就能直观地感

    2018-12-14
  • 行业研究
    2019年社区餐饮是‘风’还是‘坑’

    餐饮的主战场再次发生战略转移。第一次,是从街边转战商超。这一次,是社区店开始大批量落地了。以前,餐饮进商场,是因为人流都在商场,如今购物中心增多,客流被分散,加上Mall里的品牌千篇一律,缺少新鲜感,购物中心强聚客的红利期已过。  越来越多大牌开始把店铺拓展的重点从商业体转战到社区。  从去年8月份开始,星巴克在广州、成都、天津、上海等地,相继将门店开进了社区。  西贝紧盯着社区,上海区域有一半是社区店。 呷哺呷哺董事长贺光启也曾对转门面网表示:“未来将大力开设社区店”。  乐凯撒店,分布于深圳、佛山和上海,选址也全部在社区,目的是提供“更友好的体验

    2018-12-14
  • 行业研究
    羊肉价格坐上了“火箭”多地超30%的上涨幅度

    继鸡肉价格上涨之后,羊肉价格也坐上了火箭,这个冬天,羊汤火锅要泡汤了!“羊肉啊?太贵了!很少买。”北京丰台一家菜市场里,70多岁的王玲径直从羊肉摊前走过,朝另一边的猪肉摊望去,最后在蔬菜摊前停下了脚步。图为北京西城区一家菜市场里的牛羊肉摊。羊肉摊前由于无一人驻足,羊肉摊老板百无聊赖地用手机看起了剧。这一年的时间里,羊肉的价格加足了“马力”往上冲,价格屡屡创出新高,多地超30%的上涨幅度,让不少人望“羊”却步,不少人戏称:“羊贵妃”又来了?羊肉价格坐上了“火箭”“从去年开始,羊肉就开始上涨,去年是每斤20多元,上个月涨到36元,12月已经涨到了38元了

    2018-12-14
  • 行业研究
    2019中国饮品发展报告:茶饮门店数达41万家,女性是消费者主体

    2018年,是中国茶饮市场全面爆发的一年,具体情况如何,我们来看看美团点评发布的分析报告。12月13日,由美团点评主办的2018中国饮品创新峰会在上海国际会议中心举办,美团点评发布了《新消费、新市场、新方向——2019中国饮品行业趋势发展报告》(以下简称“报告”),从新消费、新市场、新方向三个角度,对新零售趋势下的现制饮品市场进行了全面解读。茶饮市场全面爆发,二三线城市空间巨大报告显示,2018年,我国茶饮市场全面爆发,截止到2018年第三季度,全国现制茶饮门店数达到41万家,一年内增长74%,新增长主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶

    2018-12-14
  • 行业研究
    营业额与闭店率成正比70%的火锅企业将面临洗牌

    边关店边赚钱,火锅行业双升趋势新解。在即将过去的2018年,有一组数据,引起餐见君关注。据《中国餐饮报告2018》数据显示,火锅的关注度近五年已持续走高,在2016年和2017年重点城市火锅店铺的变化中不难发现,如火如荼的火锅行业每年的开店数量却在不断递减。 然而,作为火锅行业的老大哥海底捞,预计2017年应收增长30%以上,达到100亿元人民币,成为中国餐饮第一个突破百亿的餐饮集团。值得注意的是,火锅行业虽闭店率上涨,但是,如餐饮大鳄海底捞一样,火锅行业营业额,至2016年起,每年都在以17%左右的比例持续上涨。看似不相关的几组数据,却带出了火锅行

    2018-12-14
  • 行业研究
    瑞幸再获2亿美元融资,它还会继续“烧钱”吗?

    瑞幸又有钱了,接下来它还会继续“烧钱”吗?带着“每月都有新消息、仨月整一大消息”标签的瑞幸咖啡,果然没有让人失望。12月12日,瑞幸发布“官宣”,获得2亿美元B轮融资,投后估值22亿美元。但最近有消息称,瑞幸在北京、上海的门店,悄悄上调了免配送费的门槛,这释放了什么信号?瑞幸再获2亿美元融资,估值22亿美元 昨日,瑞幸宣布获2亿美元B轮融资,投后估值22亿美元。愉悦资本、大钲资本、新加坡政府投资公司(GIC)、中金公司等参与了本轮融资。关于B轮融资消息,一个月多前被“剧透”过。11月6日,路透社曾报道称 “瑞幸咖啡正在以估值15-20亿美金寻求新一轮

    2018-12-14
  • 行业研究
    门店数一年新增61.5%串串这波热潮还能持续多久?

    凭借更低的客单价、更接地气的消费场景,串串在前两年爆发式增长,在火锅细分领域闯出一大片天空。数据显示,今年的串串品类仍在持续井喷,它的发展也出现了一些新的现象。 不少品牌都在试图改变串串易同质化的基因,有的从产品入手,发力冷锅串串、油炸串串等更细分的品类,有的则从环境入手,打造更个性化的就餐体验。 只是,串串这波热潮,还能走多远?1 门店数一年新增61.5% 串串依旧火火火 《中国餐饮报告2018》显示:截至2017年底,烹饪类火锅中,串串香以4万家的规模成为火锅第一大细分品类。 小编在今年6月份又做过一次统计,串串店面数仍在持续走高,仅成都、重庆两

    2018-12-14
  • 行业研究
    100家餐馆有47家设置了“最低消费”,最高的达5000元

    餐厅“最低消费”的霸王条款为何屡禁不止?日前,广东省消费者委员会的一项调查结果显示,抽样的100家餐馆中,有47家均设置了“最低消费”霸王条款,最高的达5000元。有的餐厅虽无“低消”,但会加收类似“包间费”或“服务费”等;有的设置“低消”后,还会收取服务费,涉嫌重复收费……将近50%的“中招率”,广东消委的调查暴露出当前餐饮企业最低消费乱象依然非常猖獗,而广东仅仅是冰山一角,这种现象其实各地普遍存在。中国消费者协会副会长、中国人民大学法学院教授刘俊海在接受法治周末记者采访时强调,对于餐饮中设置最低消费这一“顽疾”,需要形成合力消除。最低消费名目多

    2018-12-13
  • 行业研究
    2018年团餐发展现状及2019年行业痛点分析

    2018年以来,餐饮市场运行总体平稳、稳中有进,持续领跑消费市场,但仍面临下行压力。2010-2017年,中国餐饮行业收入逐年增长;2017年全国餐饮收入达39644亿元。2018年1-10月,全国餐饮收入33769亿元,同比增长9.6%。在新时期,餐饮企业必须坚持质量第一、效益优先、品质提升,把提高质量作为餐饮行业未来发展的主攻方向,从而激发餐饮市场活力、增强内生动力。从国内不同类型餐饮类型的收入情况看,除正餐外,团餐的收入最高,达12003亿元,占比约30.28%。团餐是我国餐饮结构中的重要类型之一,团餐消费群体由学生、企事业单位员工、机关企事业

    2018-12-13
  • 行业研究
    瑞幸又融到钱了,估值达22亿美元

    “烧钱换市场”只能是缓兵之计,瑞幸仍然需要靠产品本身来获得盈利机会。12月12日,瑞幸咖啡(luckin coffee)宣布完成2亿美元B轮融资,本轮融资过后,瑞幸估值已达22亿美元。 愉悦资本、大钲资本、新加坡政府投资公司(GIC)、中金公司等为参投公司。完成融资后,愉悦资本创始及执行合伙人刘二海进入公司董事会。本轮融资距离上次融资不到半年,2018年7月11日,瑞幸咖啡宣布完成2亿美元A轮融资,投后估值达到10亿美元。半年两次融资,表明瑞幸对资金的需求很高,这与其烧钱补贴的模式有很大关系。 从2018年1月试营业开始,瑞幸就用大幅度的补贴开拓市场

    2018-12-13
  • 行业研究
    敬告餐饮者:没有审美力是绝症!

    开餐厅,你以为只要菜做的好就行?一家脏乱不堪的餐厅,菜也好不到哪里去吧!很多家长常常对孩子碎碎念的:你好好学习才是正途!花心思在其他没用的上面,还不如多看书!对于一些爱美的孩子,家长更是气不打一处来:小孩子要什么好看!——这种只要学习,其他一概忽略的观点,引申到传统做餐饮的观点上,即是“菜好、味好就是唯一。”联合国儿童基金会曾经做过一个著名的实验:“小公主”和“小乞丐”。当打扮光鲜的小女孩独自一人站在街上,路人会主动询问她是否遇到了困难,并帮她报警。走到餐厅里,大家与她亲切地聊天。但当小女孩作“小流浪儿”的装扮,在街上大家都无视她,在餐厅里没有人对她

    2018-12-13
  • 行业研究
    鸡肉价格最高上涨近70%餐饮老板该怎么应对?

    鸡肉价格在半年内最高大幅上涨70%左右,后续还会涨吗?杨铭宇黄焖鸡米饭连锁店北京朝阳门南小街店的负责人,最近明显感受到了鸡肉价格上涨带给自己的压力,“作为硬成本的鲜黄焖鸡块,近两个月价格一路上涨,导致店利润下降。”该负责人对记者说,今年黄焖鸡块的整体进价较之往年上涨25%-30%。而记者12日在美菜网看到10千克一箱的黄焖鸡块售价为180元,一位采购商告诉记者,前两个月他采购时还不到150元,涨了30%左右。亚米荟盐酥鸡北京国瑞店的负责人对涨价压力也有同样感受,“近两个月成本价格从每公斤11元—12元涨到了16元—18元,并且目前价格不是很稳定,成本

    2018-12-12
  • 行业研究
    卫龙辣条谋求上市?底气在哪里?

    不满足于做“网红”的卫龙,最近对资本市场似乎有些蠢蠢欲动。12月10日,对于网上流传的“卫龙辣条谋求在香港上市”的消息,市场对于卫龙要上市的传言,首先源于平平食品近期的一系列举动。动作频频 卫龙被传为赴港上市铺路据了解,漯河市平平食品有限责任公司是“卫龙辣条”的生产和销售商。天眼查和工商信息显示,2013年至2016年,卫龙创始人刘卫平持有平平食品60%的股份、刘福平持有40%的股份。2017年9月,平平食品进行了工商变更,刘卫平和刘福平退出,漯河市卫龙商贸有限公司持有平平食品100%股权,实缴出资3000万元。随后,记者注意到,2017年7月至20

    2018-12-12
  • 行业研究
    重庆小面的40年:曾经凭粮票吃如今国外3天卖出上千碗

    重庆人离不开小面!一碗小面,大有乾坤。它将川菜的麻辣鲜香体现得淋漓尽致,已成为重庆市民餐饮中必不可缺的一部分。在被称为“小面大师”的市级非物质文化遗产传承人舒家华的眼里,小面是这座城市的一个文化符号和灵魂象征。经过四十多年更迭,他做的南泉豌豆面,除了味道还和当年一样,其余的也和这个时代一样,发生了巨大变化。豌豆面“鼻祖”始于南泉据说,“南泉豌豆面”是现在重庆豌豆面的“鼻祖”。1935年,泸州的王运章夫妇在全国各地做起了小摊贩生意,就凭一锅水,一碗面,丰衣足食。1945年,他们来到南温泉定居下来,这里水质优良,是和面、做面的上选。随着生意慢慢做大,开起

    2018-12-12
  • 行业研究
    京东“未来餐厅”,机器人搞定全流程

    京东未来餐厅开门营业了,到底情况如何?智能烹饪机器人进行菜品烹制、自动驾驶机器人完成传菜、中央厨房按照标准化食谱配菜……在5月29日举行的JD CUBE技术大会上,京东要开机器人餐厅的方案正式对外发布。半年未到,首家京东X未来餐厅即在天津中新天津生态城正式开业。在面积近400平方米、最多可容纳100人同时就餐的这家未来餐厅,京东首次尝试让智能科技与餐饮场景相融合。其更希望拓宽新行业的应用后,依托餐厅、超市、配送机器人的组合运用,京东在中新天津生态城打造的餐饮、消费、物流一体的智能生活体系成为助力城市智能化升级的最新样板。机器人搞定全流程的新型餐厅

    2018-12-12
  • 行业研究
    我在未来餐厅让机器人炒了三道菜,没想到,全糊了

    你心目中的未来餐厅会是什么样子?机器人传菜?机器人炒菜?不,远超出你的想象!我坐在舒适柔软的人体工学椅上,面前的悬浮桌面上固定着精致的碗筷,旁边的自动门打开,一位极富东方美的黑直长机器人走进来,端着一碟看上去色泽诱人却不知是什么动物的肉走进来。“这是您的主菜,八分熟合成蛋白质分子料理,采用国际顶尖的食材合成算法与工艺生成,嚼劲间夹杂肥嫩,富有弹性和脆感,肉汁丰富,只有40大卡。根据您的习惯,甜品将在28分47秒后送到。祝您用餐愉快。”入口前那一刻,座椅突然后撤了一下,我被安全带拉住,才发现刚才是在做梦,出租车已经到了目的地。而眼前真实的“未来餐厅”,

    2018-12-11
  • 行业研究
    重庆“面痴”30年吃遍全国1000家面馆,成为《舌尖》向导

    爱一行做一行,因为爱吃面,竟然吃出了小面生意经!重庆街头,总会出现这样的景象:天刚亮,路边大大小小的小面馆早已坐满了食客,他们吃着小面,在麻辣鲜香中开启了新的一天。网名叫“123台灯”的李杰平就是其中的小面食客,他30年来几乎每天都要吃一碗小面。去年他将各地“偷师”的经验尝试应用到实践中,开了自己的小面馆,很快就发展到了20多家连锁店。近日,李杰平做客微信群,分享他的小面生意经。重庆“面痴” 每天至少吃一碗面李杰平今年51岁,是个资深“吃货”,最喜欢吃的是重庆小面,每天至少一碗,有时候一天三顿都吃面,被称为“面痴”。每次吃完面后,他都会以“123台灯

    2018-12-11
  • 行业研究
    我国餐饮业40年增长超700倍大众化餐饮占80%

    民以食为天,从百姓餐桌上可以看出社会生活的变迁。改革开放以来,餐饮业持续快速发展,丰富百姓生活、吸纳大量就业、拉动消费增长。餐饮业日益成为我国扩大内需的重要抓手之一。图①:1983年,北京街头的小吃摊。人民视觉图②:1985年,北京地坛庙会上,市民在品尝羊肉串。人民视觉图③:1984年,北京东华门夜市上,市民排队抢购风味小吃。人民视觉超700倍我国餐饮业市场规模40年增长走进北京市东城区翠花胡同43号,京城第一家个体饭馆——悦宾饭馆依然门庭若市。悦宾饭馆1980年开张,拿到了北京个体餐饮的第一张营业执照。在悦宾饭馆诞生前两年的1978年,我国餐饮业的

    2018-12-11

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